摘要:首先，库管的岗位职责是什么呢？ 1、
1、 对内做好验货收货，库房管理，数据报表分析统计。
库管要保证门店货品的质量和数量不出问题，优化库房的布局，将物品进行合理摆放，对每一批货物的相关数据进行统计、分析，如果数据波动比较大，及时向店经理反馈，这就要求库管对收货标准十分清楚，对货物的品相十分熟悉。
2、 对外向供应商提供要货需求，监督供应商的产品质量。
库管要十分清楚门店货物的用量情况，根据用量向供应商提要货需求，避免多要货，造成货品积压；或者少要货，使门店无法正常经营。在验货阶段，发现货品不符合标准，及时向店经理和供应商反应。为什么要向供应商反应呢？因为通常情况下，供应商也会对自己的员工进行考核的，你的反映可能会影响考核成绩，也就会得到重视，能够很好的避免在以后发生类似情况。
库管可以兼职，也可以全职，但都应该具备以下几个条件：
因为他们对后厨的用量，产品质量标准十分清楚，要货、验货时基本不会出现问题。
一般这样的员工，比较有责任心，能够严格按照标准去执行。
根据这3点，就可以选出一个合格的库管，库管上任前，要跟他说清楚他的工作职责，还要告知他，我们会对这个岗位的员工进行不定期的检查。不是不信任你，这是这个岗位的常规检查工作，避免以后员工闹小情绪。
因为我们海底捞有自己的物流站，供应渠道也就有两种：一是物流站供货，二是其他供应商供货。因为大多数企业都没有自己的物流站，所以我就简单的介绍一下物流站供货，然后重点讲供应商供货的收货流程。
1）门店库管需要查看物流车车锁封条号是否与货单号一致，如果不一致，可以拒收此批次产品；
2）如果为冷藏车，门店库管需要查看送货单上“物流装车前温度”栏是否填写，填写温度范围。
车辆检查没问题，一般就直接入库了，验货收货是一体的，因为物流站那边会根据我们需求，自己把控货品的质量，我们就不需要验货，直接收货入库就可以了。但也不是百分之百没问题，如果该批次有某个菜品有问题，我们会上报给物流站，同时通知其他门店，如果其他门店也是这批菜品，可能也会出现同样的问题，让没有发现问题的门店及早发现。
这就是物流站配送的收货流程，因为物流站会帮我们做质量把关，这方面会比较省心，所以收货流程也就比较简化。
1、 与供应商一起制定产品标准，以及出现问题后如何解决的方案，和供应商达成共识，以后就按照这个协议执行。具体标准如何制定，就需要通过你选出来的库管协助制定，因为库管很熟悉这些产品，制定出来的标准也是符合实际的，制定完标准后，张贴在墙上，让大家熟记。
2、 验货和收货，需要两个人来分管，一人负责验，一人负责收。
主要用抽查的方法。比如水果，我们每天早上会有一个尝鲜会，员工们来品尝今天的水果，假如我们要检查西瓜的质量，抽了5个出来，有1个是坏的，那么坏西瓜的概率就是20%。如果我们和供应商签的协议是超过20%就退货，那么这批货物就可以退给供应商，当然前提是签好协议。
需要两个秤，称之前注意去皮，把箱子的重量去掉，验货人称完重量，记录相关数据，交给收货人，收货人用另一台秤，进行复称，记录相关数据，两人记录的数据需一致。
产品包装信息是否完整，包括：是否被其他产品污染，或者污染其他产品；标签是否完整，生产日期、保质期是否有效；靠近车厢门的冻货产品，查看是否已经解冻。
所有过程，都需要做两遍，验货人做一遍，收货人做一遍，并且两遍的结果都相同。
验货收货工作完成了，接下来就是库房摆放，库房摆放两个原则：
把之前的货物放在最前面，最方便拿取的地方；把刚到的放在后面。避免一直在用新的，导致积压的货物过期。
货物摆放好之后，将相关的数据记录好，做好分析统计，也就是做账，这个工作看似很简单，但是很重要，可以帮助提高门店的毛利率，我举个案例——
我们门店很多员工都配有对讲机，耳麦就是一项消耗品。有一次库管发现，以往每个月只消耗100条耳麦，这个月消耗了150条，数据波动比较大，不正常。他就会留心这个事，再有人来要耳麦的时候，会询问一下为什么，最后总结了3个原因：
1、最近新员工比较多，对讲机使用的不熟练，导致耳麦寿命降低；
于是他把这个问题告诉我，就针对这个事情做出了一些管理上的调整：
2、去找库管领耳麦的时候，需要带上坏的耳麦，以旧换新，弄丢了的话，会有一些小小的惩罚，比如上交10块钱；
3、耳麦正常的寿命是30天，如果你十几天就弄坏了，那么你换耳麦的时候，也会有一些小小的惩罚。
从这个案例就可以看出，一个优秀的库管，对毛利率的提高是多么重要，门店的货物品类繁多，如果每一个都能严格把控，就不仅仅是省了50条耳麦这么简单了。
考核主要分为两点：一是考核人品；二是考核业务能力。
考核人品，主要从他的亲朋好友口中了解，他是个怎么样的人。
1、 在收货、验货时抽查是否按照流程标准进行操作；
2、 其他员工在使用该物品时，如果发现质量问题，要求要及时上报。比如后厨员工在切土豆时，发现土豆有质量问题，会及时上报给我，确实是这样的话，就会影响到库管的绩效；
3、 财务会对库管做的账目进行打分，检查账目和实物是不是相符；
4、 对用量的把控是否合理。是否出现过短缺、或者大量积压的情况。
比如故意让供应商多发一些货品，看库管如何处理？如果是没发现，那么业务能力就有待提高；如果是发现了，自己拿走了，没有上交，那么可能就是人品有问题了，就可以考虑换人了。
最后，大家都比较关心一个问题，验货的标准如何制定？这个因为货物品类繁多，无法用统一的标准去衡量，所以没有具体的标准，但是制定标准的时候，却有一个共同的原则，那就是——
让最熟悉这项工作的员工来协助制定。
(责任编辑：环球精益网)
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