麦当劳做到零库存—谈实体制造业供应链管理之物料管理与控制

麦当劳是世界最出色的餐饮业巨头之一，自从进入中国市场，几乎是家喻户晓。从开始的聚焦家文化，以家庭为目标顾客群体，逐步转向以年轻化、时尚化的的个性文化，深受中国大众的欢迎。无论从运作模式，经营策略，品牌文化等各方面都领先于同行，被众多的从业人员奉为经典之中的经典，同时也被众多的专业人员来研究他的成功之道。

本文仅仅从企业供应链管理这个角度来剖析麦当劳的成功之处，抛砖引玉，来启发我们实体制造业从业人员学习和借鉴。

我们大家去过麦当劳门店的都能发现这样一个事实：1、麦当劳从点餐到送餐、取餐、时间很短，只有3-5分钟的时间。用我们专业的术语就是订单交付周期很短。2、产品系列简单、大的品类非常少。3、模块话、标准化，主料不多，但他演化出好多口味的菜品。4、几乎见不到麦当劳有很大的厨房和仓库，也就是说几乎为零库存。

麦当劳门店每天的需求也就是客人有多少，他们并不能确定，关键是他还能做到零库存，这是让人吃惊的地方。面对需求不确定，极度模糊，他们也并不做需求预测管理，却能够做到交付速度快，交期很短，但他们还能够做到零库存，这也是麦当劳供应链管理值得我们借鉴和学习的地方。

那么，麦当劳在保证交期的前提下，能够做到零库存，对我们企业供应链管理有哪些启示呢？

1、企业要做好物料管控，特别是要做到零库存管理，其背后必须要有强大的外部供应能力支撑。这种供应能力的建立与取得，并不一定要靠企业自己建立很多的库存。我们现在很多企业在推行准时化，JIT生产模式。所以对物料的管理与控制必须要建立强大的外部供应链管理体系。麦当劳自己可以不需要过多关注物料需求的规划，也不需要太多的需求与预测管理，因为他强大，他关注营销与品牌建设。但我们实体制造业，必须要有强大的需求与预测、物料规划能力。这种物料需求的规划能力要采用MRP来规划与运作，物料需求的提前规划是我们对物料管理，控制库存非常重要的一步。也就是说，我们企业自己做物料需求规划，但不执行，执行的动作交由供应商来准备，备料，提前安排、排产。等到我们正式订单来了后，也就是需求被确认后，再执行，供应商按我们的需求日期准时供应，这样才能长久的执行JIT生产。也就是采取MRP JIT的这种模式是比较适合企业物料管控与库存控制的一种方式，只是MRP和JIT这两种模式在不同的企业百分比不同而已。

预测—主生产计划—物料毛需求/产能规划—供应链能力评估—MRP/JIT（百分比例）

2、企业内部产品设计要模块化、标准化同、通用化。一种产品的设计越复杂，就会产生繁琐、复杂的产品BOM，从而会产生很多的库存。这就要求我们企业必须要优化我们内部供应链，这种优化，首当其冲的就是要从产品设计开始，模块化，标准化，通用化，简化BOM，从而从源头上就可以优化整条供应链，控制物料，控制库存。同时又可以极速的服务、可以做到批量的生产速度，提高效率，利润最大化。

3、外部供应商在选择的时候，尽量选择和企业距离近的供应商，这样有助于企业的物流配送距离短，也可以降低库存，控制物料。麦当劳的供应商都是本土化，且都在门店附近，配送距离短，所以他通过的是供应商管理库存，也就是采取VMI的模式来执行的。

当然了，物料管理与库存控制还有很多其他需要关注的方面，我们本篇只是结合麦当劳的实际案例来与大家分享自己的心得体会，希望能够给大家带来一些启发，促进我们企业的供应链管理。

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