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    肯德基的精益管理

    2019-10-18 00:29 作者:网络 来源: 浏览: 我要评论 (条) 字号:

    摘要:精益管理不只是能用在生产车间里,全球快餐连锁餐厅——肯德基就将精益管理发挥得淋漓尽致! 流程化: 厨房—总配—前台,这就是肯德基餐厅内的产品供应链。 总配PC(组长)在这条供应链中占核心领导地位。 随时根据前台顾客排队的情况去调动存量控制,协调前

    精益管理不只是能用在生产车间里,全球快餐连锁餐厅——肯德基就将精益管理发挥得淋漓尽致!

    流程化:

    厨房—总配—前台,这就是肯德基餐厅内的产品供应链。

    总配PC(组长)在这条供应链中占核心领导地位。 随时根据前台顾客排队的情况去调动存量控制,协调前台、总配、厨房的整体生产与销售,并保证产品品质。 一切以需求销售情况为前提下达生产指令。
    以劲汉堡为例:
    1、顾客有需求或生产准备需要;

    2、PC通过对讲系统向厨房下达生产劲脆腿肉指令;

    3、厨房员工立即生产;

    4、生产完毕,腿肉进入总配;

    5、腿肉作为半成品,由总配员工制作成汉堡;

    6、汉堡经前台员工售出。

    整个流程有两次滞留库存,一是腿肉在总配保温柜,二是汉堡在陈列柜,这两处都由总配控制管理。

    准时化:
    与拉式生产在必需的时刻按必需的数量生产必需的产品,由需求拉动生产。 如顾客到,点了汉堡; 前台向总配要汉堡; 总配向厨房要腿肉,生产于是流动起来。

    少人化:

    KFC把少人化应用得淋漓尽致,以总配工作站为例,在低峰期,整个大站只安排一个人,人流量大时,每个或几个小站安排一个人。最高峰时,每个小站甚至可以安排几个人,管理组支援。

    标准作业:

    KFC内部对新进员工实行一对多、师傅带徒弟模式。KFC的标准五花八门,各类操作都有标准,如大家熟知的就是它炸薯条精确到多少秒。健全的制度可以解决很多生产和管理问题,前提是认真严格执行。

    看板管理:

    看板在KFC最主要的就是总配的电子看板——电脑了吧,控制产品预制量。其余生产信息基本通过口头传达,效率高。

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    整理编辑:小瀚

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