中国4200万家企业需要精益生产;全球70亿人都需要精益思维;
学精益,就上环球精益网
精益管理名词解释大全
栏目分类
热门6S管理文章推荐

主页 > 6S管理 > INTRODUCE

餐饮“6S”管理标准,行业发展必然趋势

2019-11-04 15:30 作者:snrxa1209 来源:未知 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:食品安全6S管理标准,是一套可以有效提高食品生产经营单位管理水平和效率,改善食品生产经营单位形象,培养从业人员食品安全意识,从而有效改善生产经营环节的食品安全状况,降低食品安全事件发生风险,促进提升监管成效和维护消费者合法权益的食品安全管理

食品安全“6S”管理标准,是一套可以有效提高食品生产经营单位管理水平和效率,改善食品生产经营单位形象,培养从业人员食品安全意识,从而有效改善生产经营环节的食品安全状况,降低食品安全事件发生风险,促进提升监管成效和维护消费者合法权益的食品安全管理模式。
 
 
   在实践中,“6S”管理标准已经被证实是行之有效的管理模式,且已经在实际应用领域取得了显著成效。
 
   在餐饮环节推行“6S”管理标准,可以为食品生产经营单位创造一个整洁、安全、舒适的工作环境,提高员工的素质和责任感,提高资源的利用率,减少浪费和不必要的成本开支,并且为企业提供长效稳定的食品质量安全保证。
 
   因此,在餐饮环节推行“6S”管理标准,既是食品安全监管的实际要求,也是行业发展的必然趋势。
 
《餐饮服务环节6S现场管理要求》
 
 
整理:要与不要,一留一弃
 
具体要求:区别要与不要的东西,只保留与经营有关的东西,撤除不需要的东西。   
 

 
整顿:科学布局,取用快捷。
 
具体要求:分区、分架、分类、离墙、离地存放食品,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上;散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,宜使用密闭容器贮存;有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;各类工具和容器应有明显的区分标识,可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。
 

 
清扫:清除垃圾,美化环境。
 
具体要求:加工场所环境干净、整洁、无积水,物品摆放整齐;定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
 

 
清洁: 洁净环境,贯彻到底。
 
具体要求:将前3S(整理、整顿、清扫)制度化、标准化,定期检查,形成习惯。
 

 
素养:养成习惯,环境育人。
 
具体要求:加强食品安全知识学习,养成习惯,长期坚持。
 
 
安全:食品安全,经营安全。
 




 
具体要求:学习必要的食品安全知识并落实(利用“餐饮考核APP”进行考核);履行进货查验义务、冷藏冷冻食品按要求贮存,购销查验、过程管控、品质安全、安全教育、加强防范、安全经营。
(责任编辑:环球精益网)
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

此处放横条广告

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看
      表  情:
      评论内容:
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      精益疑问
      免费咨询

      一键加群交流

      石老师

      18970479044