冷藏冷冻食品经营者必看的8个管理要点

食品的安全除了与本身的产品质量有关以外，还跟食品的运输、储存等方面息息相关，因食品的储存不当而造成食品质量下降或者食品污染等事件屡见不鲜。

所以，我们除了在进货查验时确保食品本身安全质量的同时，也要利用合理的手段或方式对销售的食品进行妥善储存。

今天小编就给大家分享一下关于冷冻冷藏食品的储存管理要点。

首先，销售冷藏冷冻食品应当具有与销售、贮存冷藏冷冻食品品种相适应的冷藏冷冻食品贮存场所、冷藏冷冻食品运输设备或冷藏冷冻设施、设备，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境，严格按照产品标签规定的储存温度进行储存。

因为一旦冷藏冷冻食品温控不达标就容易滋生细菌，导致产品菌落超标。

所以我们在向供应商采购或者供应商向我们送货的时候，一定要注意查看货品交接时的温度及运输途中的温度记录，确保符合该食品规定的储存温度，保证产品本身的质量安全不受温度的影响。

其次，我们在储存、销售冷藏冷冻食品的过程中为了更好的保证食品质量安全及其风味，也要着重牢记以下8个重点。

1. 温度：冷藏设备、冷冻设备在使用之前需进行调试，确保温度在该类食品标签规定的储存范围内，并且设备能够实时显示内部温度，也可以采用显示内部温度的温度计。
2. 记录：为确保储存温度正常，每天需监测并记录冷藏、冷冻设备的内部温度，并妥善保存相关温度记录。
3. 分类、分区存放：冷藏或冷冻的食品在设备内进行储存时，禽畜产品、水产品、蔬菜水果等食用农产品应做到分区存放；生熟分开；原料和半成品分类存放，设备内应有明显区分标识。
4. 清洁：定期对设备进行除霜、清洁与维护，以确保其温度达到要求并保持储存环境的卫生。
5. 进出原则：贮存的冷藏冷冻食品出库时应遵守先进先出原则，变质及过期食品应及时清除。
6. 禁止行为：禁止储存、销售来源不明的冷冻冷藏食品，禁止将解冻后的食品再次冷冻后贮存及销售，禁止与有毒有害物品一起存储。
7. 标签：贮存散装冷藏冷冻食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、保存温度和条件、生产者名称及联系方式等内容。
8. 查验：冷藏冷冻食品销售者采购冷藏冷冻食品，应当查验供货者的相关资质、许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件），并查验冷藏冷冻食品的收货温度是否符合标签标示或相关参照标准的温度条件。

只有做好以上几点基本要求，才能够保证冷藏冷冻食品在储存过程中的质量安全，从而避免因储存不当而造成的产品质量不合格问题。