“5S管理”推动食品作坊规范提升

2020年度，县市场监督管理局推动4家量化达标小微食品生产企业实施“5S”管理。近日，记者跟随县市场监督管理局工作人员到壶镇镇，随机抽选了两家小微食品生产企业进行检查指导工作。

在缙云县丰瑞食品有限公司和浙江蒸美滋食品有限公司里，县市场监督管理局工作人员按照“5S管理”的各项要求，逐一对场所内生产条件进行查验。

“把标识细化一下，对于生产设备要设置特殊标签，让新员工一目了然，也好培养员工的工作习惯。”县市场监督管理局工作人员细细地检查着生产区、内包装区、更衣室等场所。场所内大到各功能区划分，小到一个工器具摆放，食品生产所涉及到的各个环节都有固定的标识和分类。

据悉，以“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为主要内容的“5S管理”模式有着起点低、投入小、适用广、效果强、易管理、可持续等优势，在小微食品生产企业（小作坊）导入“5S管理”，能够有效提升业主的素质和管理水平，实现改善加工环境、减少操作差错、提高生产效率、保证食品安全的目标。

“我觉得从整个生产环境来说，确实改变还是蛮大的，把所有的东西进行一个归纳，并张贴明显的标识，使工作人员做事情放东西都更加规范和卫生。”丰瑞食品有限公司负责人吕侃赛告诉记者，这一系列严格规范的场所设置和精细化标识，让他的粽子加工流程更加清晰明确，对整个加工效率有所提高。

“‘敞开’的车间，可以让来参观的人看到我这个食品在哪里生产，在怎样的环境里生产，也能让消费者放心。”对于“5S管理”，浙江蒸美滋食品有限公司负责人刘康更是连连称赞，“前段时间，来了一批客户，他们是大型的国企，当他们看了我们缙云菜干的整条生产流水线，非常认可‘5S管理’，立马和我们签订了合同。”

两家企业对“5S管理”的认真对待，给他们的企业带来了更好的效益。“下一步，我们将鼓励其他食品小作坊和小微食品生产企业对生产加工现场实施‘5S管理’，按照要求进行改造提升，对生产加工流程进行优化和再改造，培养从业人员良好的卫生习惯，从而推动缙云小微食品生产企业（小作坊）加快向小而美、小而优、小而精的地方特色亮点名片转型，整体提高缙云的食品生产企业的管理水平和产品质量。”缙云县市场监督管理局食品监管科科长卢洁如是说。

（来源：缙云新闻网 见习记者 卢陈怡）