遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之四

驻马店网讯（记者 周涛 通讯员 邓玉娟）为进一步提升全县餐饮服务单位食品安全管理水平，巩固并带动中、小型餐饮单位规范化管理，7月17日，遂平县市场监管局召开推行4D、6S管理模式推进会，全县第一批200多家餐饮单位负责人参加会议。

会议通报了今年遂平县餐饮业食品及食品相关产品的抽检结果。根据第三方抽检公司的抽检报告显示，遂平县餐饮单位食品安全形势稳中向好，但还是有一部分餐饮单位负责人自律意识不强，食材进货把关不严、从业人员操作不规范、餐饮具清洗消毒不严格、凉菜制作加工没有申报许可、后厨脏乱差的现象依然存在。餐饮服务是“农田到餐桌”整个食品安全链条中最末端的一个环节，餐饮业的食品安全问题不容忽视，事关全县人民群众的身体健康和生命安全，事关全县经济发展和社会稳定。主管全县餐饮工作的局党组成员李刚强调：遂平县市场监管局将按照省、市局文件要求，利用我市创建国家食品安全示范城市的机遇，找亮点、查漏洞、补短板，针对存在的突出问题，列出问题清单，压实责任人、明确时间表、逐项逐条整改。

会上,李刚对参会人员进行了培训并对下一阶段的工作进行部署。食品经营从业人员的食品安全意识的缺乏和操作习惯不当是造成食品污染和导致食源性疾患的最重要原因之一，如使用流动水大量冲刷厨房地面，极容易将脏水溅到食物中，冰箱中存放熟食容器相互叠放、生熟食品混放容易造成交叉污染等，这些食品安全不良行为，易造成食品安全事件，推行“4D、6S”管理模式，就是为了解决餐饮行业这一突出存在的食品安全难点。4D管理主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。6S管理指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个维度，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。4D与6S名称不同，但大同小异、殊途同归，都是通过规范食品经营行为，达到保障食品安全之目的。他强调：全县餐饮单位负责人要高度重视，认清当前食品安全形势，全面落实食品安全第一责任人的责任；按照会议部署，立即行动，开展自查自纠，全力推行4D、6S管理模式，着力打造自身餐饮文化品牌，助推食品安全示范城市创建；加强自律意识，认真学习并严格执行各项食品安全管理制度，规范操作行为，自觉接受消费者监督。

最后，李刚要求：确保广大人民群众“舌尖上的安全”是市场监管人不可推卸的责任，是职责所系，管好食品安全是民生所系，是民心所向。遂平县市场监管局将严格落实习总书记对食品安全“四个最严”要求，强化食品安全监督管理，加大执法检查力度，切实维护人民群众健康权益。